Nguyên liệu làm nhãn ngâm đường

• Thịt nhãn (đã bóc vỏ, bỏ hạt): 1kg
• Đường vàng: 500g
• Lá dứa (lá nếp): 18-20 lá
• Nước lọc: 2,5 lít
• Nước cốt chanh tươi: 20ml
• Đá viên: Vừa đủ

Cách làm nhãn ngâm đường giòn ngọt

Bước 1: Nấu nước đường lá dứa

• Lá dứa rửa sạch, có thể bó gọn hoặc vò nhẹ để tinh dầu tiết ra tốt hơn.
• Cho 2,5 lít nước, 500g đường vàng và lá dứa vào nồi lớn.
• Đun trên lửa vừa, khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn.
• Khi nước sôi và tỏa mùi thơm đặc trưng của lá dứa, tắt bếp và chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

Bước 2: Chần nhãn

• Khi nước đường lá dứa đang sôi, hạ lửa cho sôi nhẹ.
• Cho 1kg thịt nhãn đã tách hạt vào nồi từ từ và nhẹ tay để không làm dập nhãn.
• Tăng lửa vừa để nước sôi lăn tăn trở lại, tiếp tục đun khoảng 3 phút cho nhãn chín tới và thấm vị ngọt nhẹ.

Bước 3: Sốc nhiệt tạo độ giòn

• Chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh với nhiều đá.
• Khi nhãn hơi trong và đủ thời gian đun, tắt bếp, dùng rây hoặc vá lớn vớt nhãn ra.
• Để nhãn ráo bớt nước đường, sau đó thả ngay vào thau nước đá cho ngập hoàn toàn.
• Ngâm nhãn đến khi nguội hẳn để cùi nhãn săn lại, giòn sần sật và giữ màu tươi đẹp.

Bước 4: Hoàn thiện phần nước đường ngâm

• Sau khi đã vớt hết nhãn, cho 20ml nước cốt chanh tươi vào nồi nước đường khi còn ấm.
• Khuấy đều để chanh hòa tan, giúp giảm độ ngọt gắt, làm nước ngâm trong hơn và hỗ trợ kéo dài thời gian bảo quản.
• Để nước đường nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

Bước 5: Ngâm nhãn và bảo quản

• Khi nhãn đã để ráo nước và nước đường đã nguội hẳn, cho phần nhãn trở lại nồi nước đường.
• Trộn nhẹ tay để nhãn ngập đều; có thể thêm một vài lá dứa tươi để tăng mùi thơm nếu thích.
• Ngâm nhãn trong nước đường tối thiểu 2–3 tiếng ở nhiệt độ phòng cho thấm vị.
• Sau đó, cho nhãn vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch có nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng ngon nhất trong 3–5 ngày.

Lưu ý để làm nhãn ngâm đường giòn ngon, không bị nhớt

• Sơ chế nhẹ tay: Khi tách vỏ và hạt, thao tác nhẹ để không làm nát cùi nhãn. Rửa nhãn dưới vòi nước nhẹ, loại bỏ màng mỏng còn sót và để thật ráo trước khi nấu.
• Xử lý lá dứa đúng cách: Lá dứa cần rửa sạch, vò hoặc đập nhẹ phần gốc để tinh dầu tiết ra nhiều, giúp nước đường thơm hơn.
• Ưu tiên dùng đường vàng: Đường vàng giúp nước ngâm có màu đẹp và mùi thơm rõ hơn. Đường trắng cho nước trong nhưng hương vị và màu sắc kém hấp dẫn hơn.
• Dụng cụ phải sạch và khô: Nồi, vá, rây, hũ đựng cần được vệ sinh kỹ và để khô hoàn toàn để tránh nhãn bị nhớt, nhanh hỏng.
• Chỉ ngâm khi đã nguội: Tuyệt đối không trộn nhãn với nước đường khi còn ấm. Cả hai phải nguội hoàn toàn mới tiến hành ngâm.
• Bảo quản đúng thời điểm: Sau khi ngâm ở nhiệt độ phòng 2–3 tiếng, cho nhãn vào hũ kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn và dùng tốt trong 3-5 ngày.

SaLy Shop - Cửa hàng cung cấp nguyên liệu & dụng cụ pha chế uy tín tại TP.HCM

• Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đạt chuẩn VSATTP, đảm bảo an toàn và hương vị ổn định cho từng công thức.
• Giá bán cạnh tranh, ưu đãi linh hoạt, phù hợp với chủ quán, đại lý và đa dạng mô hình kinh doanh.
• Tư vấn tận tâm, hỗ trợ chọn nguyên liệu phù hợp, gợi ý setup menu và tính cost hiệu quả.
• Ưu đãi định kỳ, kèm công thức pha chế, voucher theo giá trị đơn hàng và các chương trình hỗ trợ quán.
• Giao hàng toàn quốc, đóng gói cẩn thận, vận chuyển nhanh, giữ trọn chất lượng nguyên liệu.

Tham gia cộng đồng chủ quán SaLy Shop, nơi cập nhật xu hướng đồ uống mới và chia sẻ kinh nghiệm kinh doanh thực tế.

Thông tin liên hệ:

Lời kết

Xem thêm: