Cách làm khúc bạch tầng nhiều màu, topping ngon chuẩn quán
Bạn đang tìm một loại topping vừa ngon vừa bắt mắt để làm nổi bật ly trà sữa tại quán? Khúc bạch tầng chính là lựa chọn lý tưởng. Với công thức đơn giản, khúc bạch tầng không chỉ mang đến vị béo nhẹ, giòn sần sật mà còn tạo hiệu ứng thị giác cuốn hút, giúp ly nước của bạn thêm phần ấn tượng.
Hôm nay, Saly Shop sẽ chia sẻ cho bạn cách làm khúc bạch tầng thơm ngon, chuẩn vị, dễ dàng áp dụng cho cả kinh doanh quán lẫn pha chế tại nhà. Cùng bắt tay vào thực hành ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm khúc bạch tầng
- Bột Gelatin: 30g
- Nước lọc: 150ml
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Rau câu con cá dẻo: 3g
- Đường cát: 80g
- Rich lùn: 200ml
- Phô mai con bò cười: 4 miếng
- Siro trái cây (dâu, việt quất,...): 30ml
Cách làm khúc bạch tầng thơm ngon, chuẩn vị
Để tiến hành làm khúc bạch tầng, bạn cần thực hiện theo trình tự sau:
Nấu phần cốt khúc bạch
- Bước 1: Hòa 30g Gelatin với 150ml nước, khuấy đều và ngâm khoảng 10 phút.
- Bước 2: Trộn 80g đường với 3g rau câu, rắc từ từ vào 500ml sữa tươi không đường trong nồi.
- Bước 3: Bóc vỏ và nghiền nhuyễn 4 miếng phô mai bò cười.
- Bước 4: Đun hỗn hợp sữa – đường – rau câu (bước 2) ở lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy. Khi thấy bốc hơi (thường nấu khoảng 2-3 phút) thì cho phô mai đã nghiền vào, tiếp tục khuấy đến khi tan hoàn toàn.
- Bước 5: Thêm phần Gelatin đã ngâm, khuấy đều cho hỗn hợp sánh lại.
- Bước 6: Cho 200ml Rich lùn vào, khuấy tan rồi tắt bếp.
- Bước 7: Lọc qua rây để loại bỏ cặn. Lượng thành phẩm thu được khoảng 870-900ml, đủ để chia thành nhiều tầng.
Đổ khúc bạch theo tầng:
- Lớp 1: Giữ màu trắng sữa nguyên bản với 280ml hỗn hợp cốt khúc bạch. Sau khi đổ khuôn, để quạt hong khô từ 5–10 phút cho bề mặt se lại.
- Lớp 2: Trộn 280ml hỗn hợp với 30ml siro dâu để tạo màu hồng nhẹ, tiếp tục để quạt khoảng 5 phút.
- Lớp 3: Pha 280ml hỗn hợp cùng 30ml siro việt quất để có màu xanh tím, sau đó hong khô thêm 5 phút trước khi đổ lớp tiếp theo.
Lưu ý quan trọng:
- Giữ ấm phần hỗn hợp chưa sử dụng để tránh đông sớm.
- Sau mỗi lớp, hãy để trong ngăn mát hoặc hong khô quạt cho đông hoàn toàn rồi mới đổ tiếp.
- Sau khi hoàn thành, cho cả khuôn vào tủ lạnh từ 6–8 tiếng để khúc bạch cứng lại, dễ lấy ra mà không bị nứt hay dính khuôn.
Gợi ý phối màu cho khúc bạch tầng đẹp mắt
- Màu hồng: Dùng siro dâu hoặc mứt dâu.
- Màu xanh dương: Kết hợp siro việt quất.
- Màu tím: Tạo từ mứt việt quất.
- Màu vàng nhạt: Pha cùng mứt chanh dây.
- Màu xanh lá: Có thể chọn siro lá dứa, mứt dưa lưới, mứt kiwi hoặc bột matcha.
- Màu xanh mint: Dùng siro bạc hà.
- Màu nâu: Pha với bột cacao hoặc socola.
- Màu cam: Kết hợp bột phô mai cam Verozyme.
Lưu ý quan trọng khi làm topping khúc bạch tầng
- Sau mỗi lần đổ lớp khúc bạch, cần để lớp đó se mặt hoặc đông lại trong tủ mát rồi mới tiếp tục đổ lớp kế tiếp.
- Nếu siro hoặc mứt có màu nhạt, bạn có thể cho thêm 1–2 giọt màu thực phẩm để lớp màu rõ và đẹp hơn.
- Khi kết hợp cùng mứt trái cây, nên đặt lớp này ở giữa các tầng để vừa cân bằng vị vừa giúp thành phẩm trông nổi bật hơn.
Mua nguyên liệu pha chế chất lượng, chiết khấu hấp dẫn tại Saly Shop
Để món khúc bạch tầng ngon miệng và hấp dẫn, yếu tố quyết định không chỉ nằm ở công thức mà còn ở chất lượng nguyên liệu. Đặc biệt, các quán bán số lượng lớn, nguyên liệu ổn định và chuẩn vị sẽ giúp bạn nhân bản công thức dễ dàng, tiết kiệm thời gian thử nghiệm và giữ chân khách hàng lâu dài.
- Nguyên liệu chọn lọc kỹ càng: An toàn vệ sinh thực phẩm, được kiểm định chất lượng chặt chẽ, hương vị đồng đều giữa các lô hàng.
- Giá cả rõ ràng - cạnh tranh: Có chiết khấu hấp dẫn cho khách sỉ, minh bạch và ổn định lâu dài.
- Tư vấn chuyên nghiệp: Hỗ trợ lựa chọn nguyên liệu, gợi ý công thức biến tấu và nhiều món đồ uống mới, giúp tối ưu chi phí kinh doanh.
- Giao hàng toàn quốc: Đóng gói cẩn thận, giữ nguyên hương vị và chất lượng khi đến tay khách.
- Cộng đồng chủ quán: Kết nối, chia sẻ kinh nghiệm, cập nhật xu hướng kinh doanh F&B và công thức pha chế mới nhất.
Nếu bạn đang tìm kiếm nguyên liệu làm khúc bạch tầng hay bất kỳ món đồ uống nào khác, Saly Shop luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn để mang đến trải nghiệm chuẩn vị và khác biệt.
Thông tin liên hệ:
📍 Địa chỉ: Số 17 Đường 39, KDC Vạn Phúc, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0934.030.088
📧 Email: sangho.victor@gmail.com
Lời kết
Khúc bạch tầng không đơn thuần là một loại topping cho trà sữa, mà còn mang đến trải nghiệm thú vị trong từng lớp hương vị và sắc màu. Với công thức dễ làm, bạn hoàn toàn có thể tự tay sáng tạo nên món topping độc đáo, vừa đẹp mắt vừa thơm ngon. Saly Shop chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn nhé!
Xem thêm:
